Al mercato nelle sale di Tours (Indre-et-Loire), Cécile, giardiniera, osserva un calo degli acquisti di frutta e verdura di stagione. Dall’inizio dell’anno scolastico a settembre, il suo fatturato è diminuito di circa il 10%.

“E’ una brutta sorpresa. Pensavo che il biologico e il corto circuito avrebbero sicuramente prevalso, lei si rammarica. Se faccio un paragone con il periodo dei successivi confinamenti, durante i quali le persone hanno avuto il tempo di cucinare a casa e prendersi cura della propria salute, vedo una differenza abbastanza evidente. » Naturalmente, il contesto inflazionistico non è estraneo a questo arresto: “Tutti prestano più attenzione ai propri acquisti. Ma soprattutto credo che i modelli di consumo siano tornati come prima del Covid”, lei pensa.

Congelati più che freschi

Bénédicte Errard, madre di due adolescenti, l’ha ripresa ” cattive abitudini “, acquistando ancora una volta pasti pronti surgelati anziché prodotti freschi. “Riusciamo a cucinare in famiglia nei fine settimana, è comunque un piacere. Ma durante la settimana, la preparazione dei pasti, che richiede molto tempo, è tornata ad essere un lavoro ingrato. »

→ MANUTENZIONE. “Il contenimento è un’opportunità per riconnettersi con il pasto in famiglia”

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Sentirsi sopraffatti da un ritmo di vita “frenetico”, segnata dal rientro in ufficio, da ingorghi o da trasferte per le attività dei figli, questa dipendente in banca ha ritenuto per lo spazio di alcune settimane di non lavorare più il mercoledì “alleviare (sua) carico mentale”. È stata la resa dei conti senza l’aumento dei prezzi del cibo e dell’energia che lo ha costretto a rinunciare a questo progetto.

Ritorno al mondo prima

Pascale Hebel, direttore della divisione consumatori e imprese di Crédoc (il centro di ricerca per lo studio e l’osservazione delle condizioni di vita) osserva il declino dei prodotti fatti in casa. Uno studio, condotto a marzo 2022, rivela un calo del 3% nella produzione di dolci fatti in casa tra il 2020 e il 2022.

“Due anni fa, il 61% delle famiglie francesi produceva pasticceria almeno più volte al mese rispetto al 48% di quest’anno. Durante il primo confinamento, abbiamo osservato un’esplosione nel consumo di utensili da cucina, tortiere o stampi per dolci, lei spiega. Siamo tornati allo stesso livello di prima dell’inizio dell’epidemia. »

Alimentazione, regolazione variabile

L’erosione del telelavoro unita alla ripresa delle attività del tempo libero spiega ampiamente questo ritiro dalle stufe. Ma con il ritorno dell’inflazione, si aspetta che le famiglie tornino a cucinare.

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“Il cibo è sempre la variabile di aggiustamento nel controllo dei budget in tempi di incertezza economica, dice Pascale Hébel. Lo abbiamo visto quasi quindici anni fa. La crisi dei mutui del 2008 segna il ritorno in grazia della cucina. Fu anche in questo momento che i giovani adulti iniziarono a entrarci. »

I corsi di cucina conobbero poi una popolarità senza precedenti, mentre i programmi culinari iniziarono a conquistare il piccolo schermo, moltiplicando gli ascolti da record.

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