L’inflazione dei prezzi dell’energia, ma anche dei prezzi dei generi alimentari, è una delle questioni più urgenti da affrontare per il nuovo governo, che sta preparando nuove misure a sostegno del potere d’acquisto.

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Come spiegare questo valzer di etichette? Per comprendere meglio i meccanismi in atto, La Croce ripercorre in infografica i passaggi che definiscono il prezzo di una confezione di pasta, uno degli alimenti più consumati dai francesi e che è cresciuto di più negli ultimi mesi (+15% in media in un anno). Apprendiamo che la guerra in Ucraina è solo uno degli elementi di uno scoppio che deve molto anche ai capricci del tempo.

INFOGRAFICA - I prezzi della pasta, i motivi dell'aumento

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Sul mercato del grano duro non esiste un mercato a termine, i prezzi sono fissati in base alla domanda e all’offerta e dipendono dalle strategie di stoccaggio (e dalle speculazioni) messe in atto dagli agricoltori. “In tempi normali il grano duro, che non aveva le qualità richieste, sarebbe stato invendibile. Ma grazie alle carenze, abbiamo avuto il nostro anno migliore”.dice il manager di una cooperativa di cereali.

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I marchi di primo prezzo e i marchi dei distributori* (MDD) sono i primi a trasferire l’aumento. “I produttori di private label sono vincolati da contratti di subappalto che sono più facili da rinegoziare durante l’anno in caso di aumento delle materie prime”, spiega lo specialista della vendita al dettaglio Olivier Dauvers. Sugli scaffali, alcune private label arrivano a superare il prezzo dei grandi marchi nazionali.

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“Sui prodotti di bassissimo valore, come la pasta, l’inflazione pesa molto di più, perché non c’è nessun costo di marketing per giocare agli ammortizzatori”afferma il consulente alimentare Philippe Goetzmann.

INFOGRAFICA - I prezzi della pasta, i motivi dell'aumento
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Quest’anno le trattative sono state tese, con la grande distribuzione che ha accusato i produttori di aver approfittato del periodo inflazionistico per spingere verso aumenti ingiustificati. Aumentando i prezzi sugli scaffali, i distributori, più interessati ai volumi di vendita che ai margini, temono che i consumi scendano.

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Panzani, Lustucru, Barilla… I prezzi dei grandi marchi sono aumentati dell’8% a dicembre, per raggiungere il 15% ad aprile. Oltre all’impennata dei prezzi, i produttori hanno talvolta dovuto modificare il loro processo di produzione per adattarsi alla qualità degradata del grano. “Per soddisfare i nostri standard di qualità, abbiamo dovuto mescolare diversi lotti di semola e modificare le nostre portate e tempi di essiccazione”spiega Sandrine Denoual, di Lustucru.

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Per la pasta all’uovo è anche peggio

Per i produttori di pasta all’uovo le crisi non si susseguono, si accumulano. Dopo l’aumento dei prezzi del grano duro, l’azienda Grand’Mère, produttrice di pasta alsaziana dal 1933, si trova ora di fronte all’esplosione del prezzo delle uova. Questa volta non è la siccità, ma l’influenza aviaria ad essere in questione, con oltre 16 milioni di pollame macellato in Francia da novembre.

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“Oggi la materia prima rappresenta quasi il 60% dei nostri costi di produzione, rispetto a meno del 50% prima della crisi”testimonia Philippe Heimburger, direttore generale, secondo il quale l’azienda di 90 dipendenti non sarebbe sopravvissuta se non avesse potuto rinegoziare i suoi prezzi con la grande distribuzione. “E per una buona ragione, nel nostro settore, siamo abituati a dire che siamo “centimetri”, la nostra attività viene giocata tre righe dopo la virgola. » Da buon industriale, il pasticcere si era comunque assicurato un costo di fornitura dai suoi fornitori.

Ma con la catastrofica vendemmia dell’estate scorsa, alcuni hanno rotto il contratto, costringendo l’azienda ad acquistare al prezzo spot, cioè ai vertici del mercato. “Non l’ho mai visto. In sostanza, il mulino ci ha detto: “Posso comprare il grano da voi a un tale prezzo, prenderlo o lasciarlo””, afferma Philippe Heimburger. Per far fronte a questi incrementi, l’azienda di famiglia, appena acquistata dall’Alpina Savoie, è talvolta costretta a ridurre la propria produzione.

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