Dopo supermercati e macellerie, è il turno della ristorazione fuori casa ad essere invitata allo sforzo della trasparenza. Mense scolastiche, aziende, ospedali e ristoranti commerciali devono da 1ehm marzo 2022 mostrano l’origine – i paesi di allevamento e macellazione – del maiale, del pollame, del montone e dell’agnello che usano, come fanno per la carne bovina… da vent’anni.

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La misura è imposta a tutti i locali che offrono pasti da consumare in loco, da asporto o da consegnare. Tuttavia, la portata dell’obbligo è ridotta perché si applica solo a “carne comprata cruda”siano essi freschi, refrigerati, congelati o surgelati, “e non alla carne acquistata già preparata o cotta”.

Grande libertà sui metodi di esposizione

I ristoratori devono comunicare le informazioni “in modo leggibile e visibile, mediante visualizzazione, indicazione su mappe e menu, o su qualsiasi altro supporto”. Se Lisa Faulet, food manager dell’associazione francese dei consumatori CLCV, accoglie favorevolmente l’iniziativa, “che risponde alla domanda dei consumatori di conoscere l’origine dei prodotti consumati”si mostra “scettico” quanto alle modalità di visualizzazione. Perché agli occhi della legge basterebbe un semplice QR code riferito ad una pagina Internet dove sarebbe indicata l’origine della carne.

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“Il fatto che non vi sia l’obbligo di rendere immediatamente visibile l’esposizione non aiuterà il consumatore a fare una scelta consapevole, né incoraggerà i professionisti a privilegiare le forniture francesi”, dice Lisa Faulet, preoccupata per il rispetto di questa regola, in quanto “molti già non mostrano l’origine della loro carne”.

Professionisti soddisfatti della misurazione

All’unanimità, i professionisti hanno accolto favorevolmente la norma. “È una cosa che chiedo da molto tempo. Questo ci permetterà di promuovere gli allevatori francesi”, escompte Hubert Jan, presidente della sezione ristorazione dell’Union des métiers et des Industries de l’hôtellerie.

Quanto a Restau’co, rete interprofessionale di ristorazione collettiva a gestione diretta, non si vede “nessuna difficoltà nell’attuazione del provvedimento”. Il suo direttore, Marie-Cécile Rollin, lo spera “La reazione dell’ospite potrebbe cambiare il comportamento d’acquisto ma forse anche rendere consapevoli i decisori pubblici del prezzo minimo che deve essere pagato per la carne francese”.

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