Nitriti nel prosciutto: quanta quantità possiamo mangiare senza rischi per la salute ?

Nitriti nel prosciutto: quanta quantità può essere consumata senza rischiare la salute ? Questo è l’argomento di oggi, affrontato in modo approfondito e basato sui dati e i fatti più recenti. Sarà un viaggio alla scoperta degli additivi alimentari più usati nella produzione delle carni lavorate, con particolare attenzione ai nitriti presenti nel nostro amato prosciutto.

Cosa sono i nitriti nel prosciutto

Definizione dei nitriti

I nitriti sono additivi alimentari utilizzati comunemente nella charcuterie per conservare gli alimenti, prevenire la proliferazione di batteri e preservare il colore dei prodotti, in particolare quello del prosciutto. Le due forme più comuni di nitriti utilizzate nell’alimentazione sono il nitrito di sodio (E250) e il nitrito di potassio (E249).

L’uso dei nitriti nel jambon

I nitriti vengono aggiunti durante la produzione del prosciutto per garantirne la sicurezza e mantenerne le qualità organolettiche. Tuttavia, come vedremo nel prossimo paragrafo, l’uso di questi additivi non è privo di controversie.

Passiamo adesso a parlare dei possibili rischi per la salute legati al consumo di nitriti.

I pericoli potenziali dei nitriti per la salute

Rischi per la salute

L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) ha stabilito un legame tra l’esposizione ai nitriti e un rischio aumentato di cancro colorettale, secondo un rapporto pubblicato nel luglio 2022. Inoltre, studi dimostrano che un eccessivo consumo di nitriti potrebbe essere associato ad altri tipi di tumori, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per confermare questi legami.

Contenuto di nitriti nel prosciutto economico

Nel 2023, un’indagine condotta da 60 milioni di consumatori ha rivelato che alcune referenze di prosciutto a basso costo contengono livelli preoccupanti di nitriti. Questa scoperta sottolinea l’importanza di una maggiore attenzione alle etichette dei prodotti.

E’ importante allora chiedersi: quanta quantità di prosciutto è possibile consumare senza rischi ?

Quanta quantità di prosciutto è senza risco ?

Consigli sulla quantità da consumare

La regolamentazione europea stabilisce un limite di 150 mg di nitriti per chilogrammo di carne, mentre in Francia questa soglia è ridotta a 120 mg/kg, con l’obiettivo di scendere a 90 mg/kg nel prossimo futuro. È quindi consigliabile limitare il consumo di carni lavorate, in particolare di prosciutto, per ridurre l’esposizione ai nitriti. Gli esperti consigliano inoltre di scegliere prodotti contrassegnati come “senza nitriti aggiunti”, anche se questi possono talvolta contenere nitrati naturalmente presenti in altri ingredienti.

Quantità da non superare

Sebbene non esista un consenso universale su una quantità precisa di prosciutto considerata “sicura”, studi suggeriscono di limitare il consumo di carni lavorate in generale. In ambito preventivo, viene spesso consigliato di non superare una o due porzioni di salumi a settimana.

Ovviamente, oltre a monitorare la quantità consumata, ci sono anche alcune pratiche utili per ridurre l’esposizione ai nitriti.

Ridurre l’esposizione ai nitriti : consigli pratici

Scegliere prodotti senza nitriti aggiunti

Una delle strategie più efficaci per ridurre l’assunzione di nitriti è scegliere prodotti contrassegnati come “senza nitriti aggiunti”. Tuttavia, è importante ricordare che anche questi prodotti possono contenere nitrati naturalmente presenti in altri ingredienti.

Lettura attenta delle etichette dei prodotti

Un altro aspetto fondamentale è prestare attenzione alle etichette dei prodotti. Alcuni prosciutti a basso prezzo possono infatti contenere livelli indesiderabili di nitriti.

Infine, è importante chiedersi se una charcuterie senza additivi sia davvero possibile.

Verso un salume senza additivi: si può fare?

La ricerca di alternative

C’è un crescente interesse per la produzione di carni lavorate senza l’uso di additivi. Questo è un obiettivo ambizioso che richiede una riconsiderazione dell’intera filiera produttiva, ma alcuni produttori stanno già sperimentando alternative valide.

Per riassumere, la quantità di prosciutto che può essere consumata senza rischiare la salute dipende da vari fattori, tra cui la presenza e la concentrazione di nitriti nel prodotto. Sebbene non esista un consenso universale su una quantità “sicura”, è generalmente consigliato limitare il consumo a una o due porzioni a settimana e scegliere prodotti “senza nitriti aggiunti”. Inoltre, leggere attentamente le etichette dei prodotti e privilegiare quelli con un minor contenuto di additivi può aiutare a ridurre l’esposizione ai nitriti.