Una prova tecnica di alta scuola
Per l’ottava prova tecnica di Bake Off Italia 2026 il maestro Iginio Massari ha proposto ai concorrenti il Mont Blanc, dolce classico della pasticceria a base di marroni e panna. Nella versione richiesta ai partecipanti la composizione prevedeva cinque dischi di meringa svizzera disposti a piramide, alternati a crema allo zabaione e marroni canditi, ricoperti da una crema al cioccolato bianco e completati dalla caratteristica crema di marroni stratificata a fili sottili; in cima era posta una castagna caramellata.
«Uno dei dolci più visivi della pasticceria classica», ha definito Massari il Mont Blanc.
Il piatto, oltre alla complessità delle singole componenti, richiede particolare attenzione nel montaggio: la tenuta della meringa, la consistenza della crema allo zabaione e la resa estetica dei fili di crema di marroni sono elementi valutati nell’esecuzione.
Le preparazioni principali richieste
- Meringa svizzera in cinque dischi di dimensioni decrescenti;
- Crema allo zabaione con marroni canditi alternata ai dischi;
- Crema al cioccolato bianco a copertura della costruzione;
- Crema di marroni dressata a fili sottili per l’effetto estetico finale;
- Castagna caramellata come elemento decorativo in cima.
Massari, spiegando la natura del dolce, ha ricordato come il Mont Blanc non sia solo una combinazione di sapori ma anche un elemento visivo che richiama un paesaggio. «Nel Mont Blanc il pasticciere non ha cercato soltanto un gusto: ha cercato di riprodurre un paesaggio», ha detto il Maestro, sottolineando l’importanza della resa scenica oltre alla tecnica.
Storia e note tecniche
Il Mont Blanc, nella sua versione moderna, unisce la dolcezza della purea di marroni alla panna montata e a basi più strutturate come meringhe o pan di Spagna. Nella puntata di Bake Off Italia 2026 la scelta di Massari ha enfatizzato sia la componente classica del dolce sia la difficoltà tecnica: molte delle fasi proposte richiedono tempistiche precise e controllo delle consistenze.
La prova del Mont Blanc conferma la tendenza della pasticceria televisiva a privilegiare esercizi che valutano sia la conoscenza delle tecniche tradizionali sia la capacità di presentazione, elementi che caratterizzano la valutazione dei concorrenti in un talent dedicato all’arte della pasticceria.
