La classifica e i riconoscimenti della guida
Il Gambero Rosso ha presentato la Guida Ristoranti d'Italia 2027, che colloca al vertice della ristorazione italiana Il Reale di Castel di Sangro dello chef Niko Romito con 99/100. Alle sue spalle si piazzano l'Osteria Francescana di Massimo Bottura a 98/100 e il Piazza Duomo di Enrico Crippa con la famiglia Ceretto a 97/100.
La guida assegna complessivamente:
- 56 «Tre Forchette» ai migliori ristoranti;
- 61 «Tre Gamberi» alle migliori trattorie;
- 21 «Tre Bottiglie» ai locali in cui la selezione del vino è centrale.
Premi speciali e riconoscimenti
Tra i Premi Speciali la guida segnala diverse direzioni della ristorazione contemporanea. Il titolo di Ristorante dell’anno è stato attribuito all'«Osteria dei Maltagliati» di Torano Nuovo (Teramo), un progetto guidato da Maicol Capriotti e Federica Brandimarte che unisce cucina alla brace, grandi tagli e ospitalità in un piccolo borgo abruzzese di circa 1.400 abitanti.
Altri premi menzionati nella presentazione includono:
- Chef emergente: Genya Malafronte di Legàmi, a Morro d’Oro;
- Novità dell’anno: Sextantio‑Cucina, a Santo Stefano di Sessanio;
- Cucina e territorio: Cascina Lago Scuro, a Stagno Lombardo;
- Menù degustazione dell’anno: daGorini, a San Piero in Bagno;
- Ricerca e innovazione: Somnium, a Eboli;
- Pastry chef dell’anno: tre professioniste premiate (nomi incompleti nel comunicato).
Riconoscimenti storici e posizionamenti
La guida rende omaggio anche a indirizzi storici che figurano tra i premiati fin dalle prime edizioni: Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio della famiglia Santini, Enoteca Pinchiorri a Firenze con Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde, e Don Alfonso 1890 a Sant’Agata sui Due Golfi della famiglia Iaccarino.
| Posizione | Ristorante | Punteggio |
|---|---|---|
| 1 | Il Reale (Castel di Sangro) — Niko Romito | 99/100 |
| 2 | Osteria Francescana (Modena) — Massimo Bottura | 98/100 |
| 3 | Piazza Duomo (Alba) — Enrico Crippa e famiglia Ceretto | 97/100 |
| 4 | Atelier Moessmer — Norbert Niederkofler (Brunico) | 96/100 |
| 5 | Uliassi — Mario Uliassi (Senigallia) | 96/100 |
| 6 | Le Calandre — Fratelli Alajmo (Rubano) | 95/100 |
La selezione 2027 mantiene dunque un impianto valutativo che distingue i livelli eccellenti della ristorazione italiana, pur introducendo elementi di rinnovamento nel sistema di valutazione che la guida ha adottato per questa edizione.
Il volume della guida e le motivazioni dei singoli premi sono stati resi noti in occasione della presentazione nazionale svoltasi nella giornata di pubblicazione.
